Ingrédients:

  • 100g de flocons d'avoine
  • 400ml de bouillon de légumes bio
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 pincée de curcuma moulu
  • 2 œufs de poules élevées en plein air
  • 0.5 avocat mûr
  • 4 radis roses
  • 1 poignée de pousses d'épinards frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 0.5 citron jaune
  • 1 cuillère à café de tamari
  • 1 filet d'eau pour l'émulsion

Instructions:

  1. Versez 100g de flocons d'avoine dans une casserole à sec. Chauffez 2 minutes jusqu'à sentir une odeur de biscuit.
  2. Ajoutez les 400ml de bouillon de légumes, le curcuma et la levure nutritionnelle.
  3. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé mais que le mélange reste souple.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le tahini, le jus de 0.5 citron, le tamari et un filet d'eau.
  5. Faites cuire vos œufs selon votre préférence. Visez 6 minutes dans l'eau bouillante pour un œuf mollet au jaune fondant.
  6. Tranchez finement les 4 radis roses et coupez le 0.5 avocat en lamelles régulières.
  7. Lavez et essorez la poignée de pousses d'épinards.
  8. Répartissez l'avoine crémeuse dans deux bols. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
  9. Disposez les épinards, l'avocat et les radis de manière esthétique.
  10. Déposez l'œuf au centre, parsemez de graines de courge et nappez de sauce au tahini.