Ingrédients:

  • 600 g de Carottes (grosses)
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 2 brins de Thym frais
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 250 g de Petit Épeautre (non trempé)
  • 100 g d'Oignon jaune (ciselé finement)
  • 2 gousses d'Ail (haché finement)
  • 80 ml de Vin blanc sec
  • 2 L de Bouillon de légumes (chaud)
  • 30 g de Beurre doux froid
  • 40 g de Parmesan Reggiano (fraîchement râpé)
  • 1 bouquet de Persil plat
  • Zeste d'un demi Citron (non traité)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les carottes en dés de 1 cm. Les mélanger avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réserver.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon ciselé et faire suer à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter le petit épeautre sec, mélanger et chauffer pendant 2 minutes (nacrage).
  3. Verser le vin blanc sec et laisser réduire complètement jusqu'à évaporation totale. Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud. Continuer d'ajouter le bouillon, louche après louche (maintenu à frémissement), en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en remettre. La cuisson prendra environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le grain soit al dente.
  4. Une fois l'épeautre cuit, incorporer délicatement les carottes rôties. Retirer la cocotte du feu. Ajouter le beurre froid en dés et le Parmesan râpé. Mélanger énergiquement pour créer une émulsion crémeuse (mantecare). Ajouter le zeste de citron et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, parsemé de persil plat haché.