Ingrédients:
- 600g de filets de cabillaud frais, sans peau et coupés en 4 portions
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée (environ 30g)
- 1 gousse d'ail, émincée
- Pincée de thym séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 50g de beurre non salé
- 50g de farine tout usage
- 500ml de lait entier, tiède
- Pincée de muscade
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- 150g de Gruyère râpé
Instructions:
- Préparer le cabillaud: Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Assaisonner le cabillaud avec du sel, du poivre et du thym. Saisir brièvement les filets de cabillaud dans la même poêle, juste pour les faire dorer légèrement des deux côtés. Retirer de la poêle et réserver.
- Faire la béchamel: Faire fondre le beurre dans la casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes (roux). Incorporer graduellement le lait tiède au fouet jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre.
- Assembler les gratins: Répartir la sauce béchamel uniformément dans les plats à gratin. Placer un filet de cabillaud sur le dessus de la sauce dans chaque plat.
- Garnir et cuire: Saupoudrer généreusement de Gruyère râpé. Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
- Laisser reposer et servir: Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.