Ingrédients:

  • 225g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 75g de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 115g de beurre végan, très froid et coupé en cubes
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 120ml de jus de citron frais
  • Zeste de 2 citrons
  • 150g de sucre granulé
  • 60ml de lait végétal (soja, amande ou avoine)
  • 50g de beurre végan, coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif, pour la couleur)
  • Une pincée de sel
  • Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la crème au citron : Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la crème au citron. Fouetter constamment à feu moyen jusqu'à épaississement et consistance lisse, environ 5 à 7 minutes. Laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps, puis réfrigérer.
  2. Faire la pâte sablée : Dans un grand bol (ou robot culinaire), mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre végan jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  3. Ajouter l'eau glacée : Ajouter graduellement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Réfrigérer la pâte : Former une galette avec la pâte, l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou de préférence plus longtemps).
  5. Préchauffer et abaisser : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur.
  6. Découper les biscuits : Découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces de votre choix. Utiliser deux tailles ou formes différentes - une servira de base et l'autre, légèrement plus petite avec un trou au centre, servira de dessus.
  7. Cuire : Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
  8. Refroidir : Laisser les biscuits refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie avant de les assembler.
  9. Assembler : Étaler une généreuse cuillerée de crème au citron sur le biscuit du dessous. Recouvrir avec le biscuit troué.
  10. Saupoudrer (facultatif) : Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, si désiré.