Ingrédients:

  • 1 Pintade entière (environ 1.4 kg)
  • 2 c. à soupe d’Huile d’olive de bonne qualité
  • 2 c. à soupe de Beurre non salé
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 3 gousses d’Ail, non pelées, écrasées
  • 1 branche de Romarin frais
  • 2 c. à café de Miel liquide (divisé)
  • 400 g de Carottes, pelées et coupées en tronçons épais
  • 400 g de Panais, pelés et coupés en tronçons
  • 2 Échalotes, émincées finement
  • 150 ml de Vin blanc sec (type Chardonnay ou Sancerre)
  • 300 ml de Bouillon de volaille chaud
  • Quelques brins de Thym frais (facultatif)
  • 1 c. à café de Farine (facultatif, pour lier le jus)
  • Persil frais ciselé (pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer la volaille et les légumes. Préchauffer le four à 180°C. Sécher soigneusement la pintade. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Placer l'ail et le romarin à l'intérieur de la cavité. Couper les carottes et les panais en tronçons de taille similaire.
  2. Étape 2 : Saisir la Pintade. Chauffer l'huile d’olive et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif. Dorer la pintade sur toutes les faces (environ 5 à 7 minutes par côté) jusqu'à obtenir une belle couleur noisette. Retirer la pintade et la mettre de côté.
  3. Étape 3 : La Base Aromatique. Baisser le feu, ajouter les échalotes dans la cocotte et faire suer 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc sec en grattant vigoureusement le fond. Laisser réduire de moitié.
  4. Étape 4 : Assemblage et Cuisson au Four. Ajouter les carottes, les panais, une cuillère à café de miel et le thym dans la cocotte. Verser le bouillon de volaille chaud. Remettre la pintade sur les légumes. Couvrir et enfourner pour 1 heure.
  5. Étape 5 : Finition. Après 1 heure, retirer le couvercle. Arroser la pintade avec le jus et poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 78°C à la cuisse.
  6. Étape 6 : Repos et Service. Sortir la pintade et la laisser reposer 15 minutes couverte. Pendant ce temps, réduire le jus de cuisson sur feu vif (épaissir avec la farine si désiré). Découper la pintade, servir avec les légumes, le jus réduit, et parsemer de persil frais.