Ingrédients:

  • 1 pintade entière (environ 1,6 kg)
  • 15 g de sel fin
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 200 g de carottes
  • 150 g d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 10 g d'herbes de Provence
  • 40 g de beurre
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de fond de volaille

Instructions:

  1. Mélanger les carottes et les oignons dans un bol avec une pincée de sel et d'herbes de Provence. Assaisonner la pintade sur toutes les faces avec le sel et le poivre, en insistant sur la cavité abdominale.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif. Faire dorer la pintade jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou sur tout le pourtour, puis retirer la viande et la réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec le vin blanc.
  4. Remettre la pintade dans la cocotte, verser le fond de volaille et saupoudrer le reste des herbes de Provence. Couvrir et enfourner à 180°C pendant 60 à 70 minutes, en arrosant la viande toutes les 20 minutes.