Ingrédients:

  • 1 Pintade entière (environ 1,5 kg), vidée
  • 50 g de Beurre demi-sel, ramolli
  • 2 C. à S. d'Huile d’olive
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de Marrons cuits sous vide, hachés
  • 100 g de Chair à saucisse de porc
  • 50 g de Cèpes séchés, réhydratés (ou 150g de frais)
  • 1 Échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'Ail, écrasées
  • 50 ml de Vin blanc sec
  • 1 Œuf de calibre gros, battu
  • 2 brins de Thym frais et 1 feuille de Laurier
  • 1 Oignon moyen, coupé en quartiers
  • 250 ml de Fond de volaille
  • Zestes d’une demi-Orange non traitée
  • 1/2 C. à C. de Quatre-épices
  • 1 C. à C. de Maïzena diluée (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la farce: Faire revenir l'échalote, l'ail et les cèpes dans l'huile. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Dans un bol, mélanger les cèpes refroidis, les marrons hachés, la chair à saucisse et l'œuf battu. Assaisonner généreusement.
  2. Préparer et farcir la volaille: Sécher la pintade avec du papier absorbant. Garnir la cavité de la farce (sans trop tasser) et refermer l'ouverture en bridant ou en cousant. Frotter généreusement la pintade avec le beurre ramolli, saler et poivrer l'extérieur. Brider la volaille pour une cuisson uniforme.
  3. Rôtissage: Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer l'oignon coupé dans le fond de la rôtissoire et enfourner la pintade. Laisser dorer 15 minutes, puis baisser la température à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 60 à 75 minutes, en arrosant la volaille toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. La volaille est prête lorsque la température interne atteint 82°C dans la cuisse.
  4. Repos et Préparation du Jus: Sortir la pintade du four et la laisser reposer 15 minutes sous papier aluminium. Pendant ce temps, placer la rôtissoire sur feu doux. Déglacer le fond avec le fond de volaille, ajouter les zestes d'orange et les quatre-épices. Laisser réduire de moitié en grattant les sucs. Filtrer le jus et l'épaissir si nécessaire avec la Maïzena diluée.
  5. Service: Retirer les ficelles de la pintade. Découper la volaille et servir avec la farce, nappée du jus réduit aux épices douces.