Ingrédients:
- 500 g de protéine cuite (viande, volaille ou poisson), coupée en dés
- 200 g de légumes cuits restants (pommes de terre, carottes, champignons), coupés finement
- 1 oignon moyen (ou 1 échalote), haché finement
- 100 g de champignons de Paris frais, émincés (Optionnel)
- 30 g de beurre non salé (ou matière grasse)
- 30 g de farine tout usage
- 250 ml de bouillon de volaille ou de bœuf (faible en sodium)
- 125 ml de crème fraîche épaisse (30% de M.G.)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 poignée de persil frais, ciselé
- Sel et poivre (au goût)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 œuf de calibre gros, battu avec 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
Instructions:
- Hacher et Détailler : Couper finement l'oignon et les éventuels champignons frais. Hacher ou émietter la protéine et les légumes restants en petits dés uniformes (1 cm).
- Démarrer le Ragoût : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre (ou la matière grasse). Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons (si utilisés) et cuire jusqu'à évaporation de leur eau.
- Créer la Liaison (Roux) : Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire en remuant pendant 1 minute.
- Mouiller et Lier : Verser progressivement le bouillon froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir.
- Finaliser la Farce : Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon, les restes hachés (viande/légumes) et le persil. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre).
- Refroidissement Impératif : Transférer la farce dans un plat et la laisser refroidir complètement (idéalement 30 minutes au réfrigérateur). Ceci est crucial pour le succès de la pâte feuilletée.
- Préparer les Disques : Dérouler les deux pâtes feuilletées. Découper un grand disque parfait (environ 22 cm de diamètre) dans chaque rouleau.
- Disposer la Base et Garnir : Placer un premier disque de pâte sur la plaque de cuisson. Badigeonner légèrement le bord (sur 2 cm) avec la dorure à l’œuf. Étaler la farce froide au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 cm sans garniture.
- Sceller la Tourte : Déposer le second disque de pâte par-dessus la farce. Appuyer fermement sur les bords pour chasser l'air et bien souder les deux pâtes. Sceller les bords avec le dos d'une fourchette, puis pincer les bords avec les doigts pour un effet cannelé.
- Finition et Cheminée : Badigeonner généreusement toute la surface de la tourte avec la dorure à l’œuf. Au centre, découper une petite cheminée (un trou de 1 cm) pour permettre à la vapeur de s'échapper. Dessiner des motifs décoratifs sur le dessus si désiré.
- Cuisson et Service : Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et soufflée. Laisser reposer 5 minutes avant de couper et de servir.