Ingrédients:

  • 300 g de farine de blé (type 45)
  • 200 ml d'eau tiède
  • 5 g de levure de boulangerie sèche active
  • 5 g de sel fin de mer
  • 10 ml d'huile d'olive extra vierge (pour la pâte)
  • 250 g de ricotta entière
  • 125 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 1 gousse d'ail, finement hachée ou pressée
  • 5 ml de zeste de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (pour la base)
  • 150 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 petit poivron orange, tranché finement
  • 50 g de maïs doux en grains, égoutté
  • 1 courgette moyenne, coupée en tranches très fines
  • 50 g de brocoli ou asperges, en petits bouquets blanchis 2 min
  • 1/2 petit oignon rouge, en lanières très fines
  • 150 g de mozzarella fraîche, égouttée et déchirée
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge (pour badigeonner)
  • Feuilles de basilic frais (pour le service)
  • Flocons de piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à la température la plus élevée (idéalement 230°C / 450°F ou plus). Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la au four pendant le préchauffage. Sur une surface farinée, étaler la pâte à pizza en un cercle ou un rectangle de 3-4 mm d'épaisseur. Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Préparation de la Base Crémée : Dans un bol, combiner la ricotta, la crème fraîche, l'ail haché, le zeste de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Étaler uniformément cette crème sur toute la surface de la pâte, en laissant un bord de 2 cm pour la croûte.
  3. L'Assemblage Chromatique : Parsemer la mozzarella déchirée sur la base crémeuse. Disposer ensuite les légumes par couleur (en cercles concentriques ou en bandes) pour créer l'effet arc-en-ciel. Commencer par le rouge (tomates), suivre avec l'orange (poivrons), le jaune (maïs), le vert clair (courgettes), le vert foncé (brocoli/asperges) et ponctuer avec l'oignon rouge (violet).
  4. Cuisson : Arroser légèrement les légumes avec les 20 ml d'huile d'olive. Saler et poivrer très légèrement. Transférer la pizza dans le four chaud et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que les légumes soient tendres.
  5. Finition et Service : Retirer du four. Saupoudrer de basilic frais ciselé et, si désiré, d'une pincée de piment d'Espelette. Laisser reposer 2 minutes avant de couper en parts et servir immédiatement.