Ingrédients:

  • 5 kg de courge Butternut ou Potimarron, pelée et coupée en dés de 2 cm
  • 60 ml d'Huile d'olive extra-vierge
  • 5 g de Paprika fumé
  • 5 g de Mélange Quatre-épices
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de Lentilles Vertes (Lentilles du Puy AOP), rincées
  • 1 Litre de Bouillon de légumes faible en sodium
  • 1 Gros Oignon jaune, haché finement
  • 2 Gousses d'Ail, écrasées
  • 1 Carotte moyenne, coupée en brunoise
  • 1 Branche de Thym frais ou 1 c. à café de thym séché
  • 5 g de Moutarde de Dijon
  • 300 g de Riz complet (riz brun) ou Quinoa
  • 600 ml d'Eau (ou bouillon de cuisson)
  • 5 g de Sel
  • 120 ml d’Huile de noix (ou Huile d’olive)
  • 60 ml de Vinaigre de cidre de pomme
  • 15 ml de Sirop d'érable (ou miel)
  • 10 g de Moutarde de Dijon (pour la vinaigrette)
  • Sel et poivre (pour la vinaigrette)

Instructions:

  1. Démarrage du Four : Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Préparation des Légumes : Peler et couper la courge. Couper la carotte et hacher l'oignon et l'ail.
  3. Légumes Rôtis (A) : Dans un grand bol, mélanger les dés de courge avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le quatre-épices, le sel et le poivre. Répartir en une seule couche sur les deux plaques de cuisson.
  4. Lavage des Grains (C) : Rincer le riz ou le quinoa à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Rincer les lentilles.
  5. Lancement du Rôti : Enfourner les courges pour 40 à 50 minutes. Les retourner à mi-cuisson (après 25 minutes).
  6. Cuisson des Lentilles (B) : Dans la cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans un peu d'huile d'olive (5 minutes). Ajouter les lentilles rincées, le bouillon, le thym et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Assaisonner en fin de cuisson.
  7. Cuisson des Céréales (C) : Dans la casserole, porter l'eau salée à ébullition. Ajouter le riz ou le quinoa. Couvrir, réduire le feu au minimum et cuire selon les instructions du paquet. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, puis égrener à la fourchette.
  8. Vérification de la Courge : Retirer la courge du four lorsqu'elle est caramélisée et très tendre.
  9. Préparation de la Vinaigrette (D) : Dans un bol, fouetter énergiquement tous les ingrédients de la vinaigrette (huile de noix, vinaigre de cidre, sirop d'érable, moutarde, sel, poivre) jusqu'à émulsion légère.
  10. Stockage : Laisser impérativement tous les composants refroidir à température ambiante (maximum 2 heures) avant de les transférer dans des contenants hermétiques. Étiqueter et placer au réfrigérateur.