Ingrédients:

  • 800 g de Pommes de terre (à chair ferme), coupées en dés
  • 200 g de Lardons fumés épais
  • 1 Oignon jaune moyen, émincé
  • 3 gousses d'Ail, hachées finement
  • 2 Carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 250 g de Haricots verts (frais ou surgelés)
  • 3 C. à soupe d'Huile d'olive
  • 20 g de Beurre demi-sel
  • 120 ml de Bouillon de légumes ou eau
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 feuille de Laurier (facultatif)
  • Sel kasher et Poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Préparer et sécher les légumes : Coupez les pommes de terre et les carottes. Rincez et séchez méticuleusement les dés de pomme de terre avec un torchon propre pour assurer le croustillant lors du rissolage.
  2. Démarrer les lardons et l'oignon : Rissoler les lardons dans la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (5-7 minutes). Retirez les lardons à l'aide d'une écumoire. Laisser 2 C. à soupe de graisse dans la poêle. Ajouter l'oignon émincé et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (3 minutes).
  3. Cuisson des pommes de terre et des carottes : Ajouter les dés de pommes de terre séchés et l'huile d'olive. Saisir 5 minutes sans bouger pour former une croûte. Réduire le feu et remuer toutes les 5-7 minutes. Laisser cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres à cœur. Incorporer ensuite les carottes et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes de plus.
  4. Finition et association : Verser le bouillon, ajouter le brin de thym et le laurier. Couvrir et mijoter 5 minutes. Retirer le couvercle. Ajouter les haricots verts et le beurre demi-sel. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient al dente. Intégrer l'ail haché et les lardons croustillants réservés. Cuire 1 minute, juste le temps de parfumer sans brûler l'ail. Retirer les herbes et ajuster l'assaisonnement final en sel et poivre.