Ingrédients:

  • 4 poires fermes mais mûres (Bosc, Anjou ou Comice) - 1kg
  • 1 bouteille (750ml) de vin rouge sec (Cabernet Sauvignon ou Merlot)
  • 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse (120ml) d'eau
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle entiers
  • 1 étoile de badiane (facultatif)
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez les poires : Pelez les poires en laissant les tiges intactes. Évidez délicatement les poires par le bas, en faisant attention de ne pas couper complètement.
  2. Préparez le liquide de pochage : Dans la casserole, mélangez le vin rouge, le sucre, l'eau, le zeste et le jus de citron, le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé (si utilisé) et la gousse de vanille (si utilisée). Portez à ébullition douce à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  3. Pochez les poires : Placez délicatement les poires dans le liquide frémissant. Le liquide doit recouvrir la plupart des poires ; sinon, ajoutez un peu plus d'eau ou de vin.
  4. Laissez mijoter doucement : Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres mais conservent leur forme. Retournez les poires de temps en temps pour assurer une coloration uniforme. Vérifiez la cuisson en perçant une poire avec un couteau d'office ; il doit s'insérer facilement avec une légère résistance.
  5. Refroidissez les poires : Retirez les poires du liquide de pochage à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un bol.
  6. Réduisez la sauce (facultatif) : Si vous le souhaitez, augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter le liquide de pochage à découvert pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait réduit et épaissi légèrement en un sirop. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Jetez le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et la gousse de vanille.
  7. Servir : Versez le liquide de pochage réduit sur les poires. Servez chaud ou froid, garni de crème fraîche, de glace à la vanille, de noix hachées ou de copeaux de chocolat, selon votre goût.