Ingrédients:

  • 1 kg Pommes de terre à chair ferme
  • 120 g Graisse de canard (pure)
  • 3 Gousses d'ail, pelées et dégermées
  • 1/2 botte Persil plat frais, finement haché
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux réguliers (cubes d'environ 2-3 cm). L’uniformité est la clé de la cuisson !
  2. Rincer abondamment les morceaux sous l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface. Sécher ensuite méticuleusement les pommes de terre à l’aide d’un torchon propre ou d'une essoreuse à salade. L'humidité est l'ennemi du croustillant.
  3. Mettre la graisse de canard dans une poêle à fond épais. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide et très chaude, mais sans fumer.
  4. Ajouter les pommes de terre. Saisir pendant 5 à 7 minutes sans remuer pour laisser une belle croûte se former. Après le premier saisi, mélanger délicatement une fois, puis réduire le feu à moyen-doux.
  5. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en mélangeant toutes les 5 à 7 minutes pour s’assurer que les pommes de terre cuisent uniformément et deviennent tendres à cœur.
  6. Augmenter le feu à moyen-vif. Cuire encore 5 à 10 minutes, en mélangeant fréquemment, jusqu'à obtenir une couleur dorée intense et un croustillant parfait.
  7. Vers les 2 dernières minutes de cuisson, ajouter l'ail haché. Remuer jusqu'à ce qu'il soit juste parfumé.
  8. Retirer du feu. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
  9. Parsemer immédiatement de persil plat haché frais et servir sans attendre.