Ingrédients:

  • 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Gros sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 60 g de beurre non salé, ramolli
  • 250 g de Crème Fraîche épaisse (30% MG minimum)
  • 180 g de Comté AOP, râpé grossièrement
  • 100 g de lait entier, chaud
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et poivre blanc (au goût)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée finement
  • 30 g de Comté AOP supplémentaire, râpé (pour le gratiné)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Brosser les pommes de terre sous l'eau froide pour enlever la terre, puis les sécher soigneusement.
  2. Piquer la peau de chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette. Badigeonner légèrement d'huile d'olive, puis frotter avec du gros sel.
  3. Cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les percez. Laisser refroidir légèrement (environ 10 minutes) pour les manipuler.
  4. Couper chaque pomme de terre dans le sens de la longueur. Évider délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de laisser une bordure d'environ 1 cm d'épaisseur pour maintenir la coque.
  5. Placer toute la chair évidée dans un grand bol. Ajouter le beurre ramolli, la Crème Fraîche, les 180 g de Comté râpé et la muscade. Écraser et mélanger les ingrédients.
  6. Ajuster la consistance : si la farce est trop sèche, ajouter progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Assaisonner avec sel fin et poivre blanc, puis incorporer la ciboulette ciselée.
  7. Farcir généreusement chaque coque de pomme de terre avec le mélange, en formant un joli dôme.
  8. Saupoudrer le dessus de chaque pomme de terre farcie avec les 30 g de Comté râpé restant.
  9. Remettre au four à 200°C pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bien gratiné. Servir immédiatement, très chaud.