Instructions:
- Laver et percer les pommes de terre. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (environ 35-45 minutes). Laisser refroidir légèrement.
- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Évider délicatement la chair avec une cuillère parisienne, en laissant une bordure d'environ 5 mm pour former une 'barquette'. Hacher finement la chair récupérée.
- Faire revenir les lardons dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons (réserver le gras de cuisson). Faire suer l'oignon haché dans ce gras jusqu'à caramélisation légère.
- Dans un saladier, mélanger la chair de pomme de terre hachée, les lardons, les oignons, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le persil, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Farcir généreusement chaque 'barquette' de pomme de terre avec la préparation. Parsemer le dessus de Gruyère râpé.
- Placer les pommes de terre farcies sur une plaque légèrement beurrée. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Servir immédiatement.