Ingrédients:

  • 200g de filet de haddock fumé, sans peau
  • 250 ml de lait entier
  • 1.2 kg de petites pommes de terre nouvelles
  • 1 c. à soupe de sel
  • 3-4 petits poireaux, finement émincés
  • 30g de beurre non salé
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 10 brins de ciboulette fraîche, finement hachée
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: Un filet de jus de citron

Instructions:

  1. Dessaler le haddock : Faire tremper le filet de haddock dans du lait pendant au moins 15 minutes.
  2. Cuire les pommes de terre : Placer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée (environ 1 c. à soupe de sel) et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes).
  3. Faire revenir les poireaux : Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
  4. Cuire le haddock avec les poireaux : Égoutter le haddock, le sécher avec du papier absorbant et l'émietter en morceaux. Ajouter le haddock aux poireaux sautés. Cuire doucement pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  5. Combiner le tout : Égoutter les pommes de terre cuites et les couper en deux (pas besoin de les peler). Ajouter les pommes de terre à la poêle avec le haddock et le mélange de poireaux. Mélanger délicatement.
  6. Finir et servir : Incorporer la ciboulette hachée. Assaisonner généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Incorporer un peu de crème fraîche à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servir immédiatement tiède, en garnissant chaque portion d'une cuillère de crème fraîche.