Ingrédients:

  • 30 ml de beurre non salé
  • 2 gros poireaux, parties blanche et vert clair seulement, soigneusement lavés et finement tranchés
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes, de préférence fait maison
  • 680g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
  • 240 ml de crème épaisse (crème fraîche pour une touche plus authentique)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Garnitures facultatives: persil frais haché, ciboulette, croûtons, tourbillon de crème fraîche

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon; cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Éviter de les faire brunir - nous voulons leur essence sucrée.
  2. Verser le bouillon et ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 20 minutes.
  3. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. Alternativement, transférer soigneusement la soupe dans un mélangeur ordinaire par lots et réduire en purée. Toujours aérer le couvercle lors du mélange de liquides chauds!
  4. Incorporer la crème épaisse (ou la crème fraîche) et réchauffer. Ne pas faire bouillir.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Verser dans des bols et garnir au goût. Un peu de persil est comme un béret sur un Parisien - ajoute cette touche finale!