Ingrédients:

  • 800g de jarret de porc demi-sel
  • 400g de palette de porc demi-sel
  • 200g de lard fumé (poitrine)
  • 2 saucisses de Morteau
  • 1 gros chou vert frisé
  • 6 carottes de sable
  • 4 navets violets
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 2 poireaux
  • 1 oignon jaune piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 5 grains de poivre noir

Instructions:

  1. Plongez le jarret et la palette dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition 5 minutes, puis égouttez et rincez à l'eau claire.
  2. Pendant ce temps, coupez le chou en quatre et retirez le trognon. Plongez le 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et passez sous l'eau glacée pour fixer le vert.
  3. Dans votre cocotte, placez le jarret, la palette et le lard fumé. Couvrez largement d'eau froide (environ 3 litres).
  4. Ajoutez l'oignon piqué, l'ail en chemise, le bouquet garni et les grains de poivre. Portez à ébullition jusqu'à ce que l'écume remonte.
  5. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire 1 heures 30 min à frémissement.
  6. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez les poireaux en larges tronçons.
  7. Après l'heure et demie de cuisson de la viande, ajoutez le chou, les carottes, les navets et les poireaux dans la cocotte.
  8. Placez les saucisses de Morteau sur le dessus, sans les piquer. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
  9. Ajoutez enfin les pommes de terre. Laissez cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre comme dans du beurre.
  10. Retirez les viandes pour les découper. Servez les légumes entourés des morceaux de porc et des tranches de saucisse, le tout arrosé d'une louche de bouillon.