Ingrédients:

  • 225 g d'Amandes entières crues (idéalement blanchies)
  • 15 g de Sucre en poudre (facultatif, pour stabiliser)

Instructions:

  1. Si vous utilisez des amandes avec peau, blanchissez-les rapidement (1 minute dans l'eau bouillante, puis eau glacée) et séchez-les absolument avant de procéder.
  2. Placer les amandes (et le sucre facultatif) dans le bol d'un robot culinaire ou d'un blender puissant.
  3. Mettre le robot en marche par impulsions très courtes (2 à 3 secondes maximum à la fois). Racler les bords entre chaque impulsion pour assurer une mouture homogène.
  4. Surveiller attentivement la texture. Continuer les impulsions jusqu'à obtenir une consistance sableuse et fine, avant que l'huile des amandes ne commence à se dégager et rende la poudre pâteuse.
  5. Dès que la texture désirée est atteinte, transférer immédiatement la poudre sur une plaque et placer au congélateur pendant 30 minutes pour figer l'huile résiduelle.
  6. Après refroidissement, passer la poudre au tamis fin si nécessaire pour éliminer les gros morceaux restants (ces derniers pourront être mixés à nouveau).
  7. Conserver la Poudre d'amandes maison dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité.