Ingrédients:

  • 8 cuisses ou pilons de poulet (environ 1,2 kg)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale neutre (tournesol ou canola)
  • 120 ml (½ tasse US) de sauce soja
  • 80 ml (⅓ tasse US) de miel liquide (acacia ou de fleurs)
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de cassonade ou de sucre muscovado
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de gingembre frais, finement râpé
  • 3 gousses d’ail moyennes, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame grillée
  • 1 cuillère à café (5 g) de fécule de maïs (maïzena)
  • Graines de sésame grillées (pour décorer)
  • Ciboulette ou oignons verts ciselés

Instructions:

  1. Préparer le Poulet : Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Entailler légèrement la peau deux ou trois fois par morceau, pour que la marinade pénètre mieux.
  2. Mélanger les Ingrédients Secs et Humides : Dans le grand saladier, fouetter la sauce soja, le miel, la cassonade, le gingembre, l’ail, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.
  3. Incorporer l'Épaississant : Dissoudre la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau froide, puis l'ajouter à la marinade. Cela aidera à créer une laque épaisse pendant la cuisson.
  4. Mariner : Placer le poulet dans le saladier et l'enrober uniformément de marinade. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures ou toute une nuit).
  5. Préchauffer : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser le plat de cuisson de papier sulfurisé.
  6. Disposer : Retirer le poulet de la marinade. Réserver l'excédent de marinade (qui servira de glaçage).
  7. Cuisson de Base : Disposer le poulet dans le plat, en veillant à ce que les morceaux ne se chevauchent pas trop. Enfourner pendant 20 minutes.
  8. Réduire la Marinade (Glaçage) : Pendant que le poulet cuit, verser la marinade réservée dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement (environ 2-3 minutes) pour épaissir et rendre la sauce plus brillante. Retirer du feu.
  9. Premier Glaçage : Après les 20 premières minutes de cuisson, sortir le plat du four et badigeonner généreusement le poulet avec la sauce réduite.
  10. Finir la Cuisson : Remettre au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C (165°F).
  11. Laquer : Pour obtenir une belle croûte laquée, allumer le gril (broil) du four pendant les 2-3 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le miel.
  12. Repos : Sortir le plat du four et laisser le poulet reposer 5 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer.
  13. Napper et Servir : Napper le poulet avec le jus caramélisé restant dans le fond du plat. Garnir de graines de sésame et de ciboulette ciselée avant de servir.