Ingrédients:

  • 1,5 kg de Poulet entier (sans abats)
  • 3 grands Citrons frais (non traités)
  • 60 ml d'Huile d'olive vierge extra
  • 4 gousses d'Ail écrasées
  • 15 ml d'Herbes de Provence
  • 10 g de Sel de mer fin
  • 5 ml de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Oignon jaune coupé en quartiers grossiers
  • 2 Carottes coupées en gros tronçons
  • 120 ml de Bouillon de volaille (ou eau)

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Retirer les abats. Sécher méticuleusement l'extérieur et l'intérieur du poulet avec du papier absorbant.
  2. Préparer la marinade : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus d'un citron, l'ail écrasé, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  3. Assaisonner : Badigeonner généreusement le poulet avec la marinade, en massant doucement.
  4. Farcir : Couper les deux citrons restants en quartiers et farcir la cavité du poulet avec ces quartiers et quelques brins d'herbes fraîches si disponibles.
  5. Repos au froid : Placer le poulet dans le plat à rôtir, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  6. Préparation à la cuisson : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Ajouter l'oignon, les carottes et le bouillon au fond du plat. Sortir le poulet du froid 30 minutes avant d'enfourner.
  7. Rôtissage initial : Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 200°C.
  8. Cuisson et Arrosage : Baisser la température à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson, en arrosant le poulet avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes.
  9. Vérification : Le poulet est prêt lorsque la température interne de la cuisse atteint 82°C (180°F) et que les jus qui s'en écoulent sont clairs.
  10. Repos final : Retirer le poulet du four, le couvrir lâchement de papier aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.