Ingrédients:

  • 4 filets de poulet désossés et sans peau (600g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 115g de lardons fumés épais, coupés en dés
  • 1 échalote moyenne, finement hachée (environ 1/4 tasse)
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 120 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Sécher le poulet et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorer le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter les lardons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en faisant fondre leur graisse. Retirer les lardons et réserver, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
  4. Ajouter l'échalote dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle.
  5. Verser le vin blanc et déglacer la poêle, en grattant tous les morceaux brunis restants. Réduire le vin de moitié.
  6. Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  7. Remettre le poulet dans la poêle et l'installer dans la sauce. Ajouter les lardons cuits dans la poêle.
  8. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi, environ 10 à 15 minutes. La température interne doit atteindre 74°C.
  9. Garnir de persil frais et servir chaud.