Ingrédients:

  • 4 cuisses ou blancs de poulet (environ 700 g)
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 300 g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de farine tout usage
  • 120 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 240 ml de bouillon de poulet (faible en sel), chaud
  • 180 ml de crème entière liquide (35%)
  • 1 cuillère à café (5 g) de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et Poivre noir, fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Saler et poivrer généreusement le poulet. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte. Saisir le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Retirer et réserver.
  2. Dans la même poêle, ajouter les champignons et les faire suer jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 2 minutes.
  3. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger vigoureusement pendant 1 minute pour cuire le goût de la farine (réaliser un roux léger).
  4. Verser le vin blanc (si utilisé) et gratter vigoureusement le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs caramélisés. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à frémissement. Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit (environ 15-20 minutes).
  6. Retirer le poulet. Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème liquide et la moutarde de Dijon. Remuer constamment jusqu'à épaississement léger. Ne jamais faire bouillir la crème après ajout.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel/poivre). Remettre le poulet dans la sauce pour le réchauffer. Parsemer généreusement de persil frais juste avant de servir.