Ingrédients:

  • 4 escalopes de poitrine de poulet (environ 600 g)
  • 30 g (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive extra vierge
  • 15 g (1 c. à soupe) de beurre non salé
  • Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 3 gousses d’ail, hachées ou pressées
  • 120 g (4 oz) de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en lanières fines
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
  • 350 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille, faible en sodium
  • 120 ml (½ tasse) de crème entière liquide (35% M.G.)
  • 60 g (½ tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 150 g (5 oz) d’épinards frais, lavés et essorés
  • 1 c. à café d'origan séché

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les escalopes de poulet avec le sel et le poivre. Fariner très légèrement les deux côtés du poulet (taper pour enlever l'excès).
  2. Chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et le beurre. Saisir le poulet : Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le poulet et le réserver sur une assiette.
  3. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'échalote dans la même poêle et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail et les lanières de tomates séchées. Cuire 1 minute.
  4. Augmenter légèrement le feu. Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer, raclant bien le fond pour décrocher tous les sucs de cuisson. Laisser réduire le vin de moitié (environ 2 minutes).
  5. Ajouter le bouillon de volaille et l'origan. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi.
  6. Incorporer la crème et le Parmigiano Reggiano. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène et lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  7. Ajouter les épinards frais. Remuer jusqu'à ce qu'ils aient complètement fané (1 à 2 minutes).
  8. Replacer les escalopes de poulet réservées dans la sauce. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes supplémentaires pour s'assurer que le poulet est cuit à cœur. Servir immédiatement, nappé de sauce.