Ingrédients:

  • 6 hauts de cuisse de poulet fermier avec peau et os
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 400g de potimarron coupé en cubes de 3cm
  • 250g de champignons de Paris bruns coupés en quartiers
  • 200g de châtaignes cuites au naturel
  • 3 échalotes ciselées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 33cl de cidre brut artisanal
  • 200ml de bouillon de volaille
  • 100ml de crème liquide légère (15% MG)
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Saisir le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante.
  2. Retirer le poulet et réserver sur une assiette pour conserver les jus de repos.
  3. Suer les échalotes et l'ail dans la même graisse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Ajouter les champignons et le potimarron jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement.
  5. Déglacer avec le cidre brut en grattant bien le fond avec une spatule en bois.
  6. Verser le bouillon de volaille et replacer le poulet dans la cocotte avec le thym et le laurier.
  7. Mijoter à couvert pendant 45 minutes à feu doux jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  8. Incorporer les châtaignes et la crème légère délicatement.
  9. Cuire encore 10 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  10. Assaisonner avec le sel de Guérande et le poivre du moulin au dernier moment.