Ingrédients:

  • 600 g de Filets de Poulet (escalopes épaisses)
  • 60 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 4 gousses d'Ail frais, hachées
  • 2 c. à soupe d'Herbes de Provence
  • 1 c. à soupe de Zestes de Citron frais
  • 1 Citron, coupé en fines rondelles
  • 1 c. à café de Sel fin
  • Piments d'Espelette ou Poivre noir (au goût)
  • 250 g de Tomates cerises (facultatif)
  • 50 g d'Olives noires, dénoyautées (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à très haute température (220°C / 425°F). Préparer le poulet : Assurez-vous que les filets sont de taille uniforme et pratiquez 2 ou 3 incisions peu profondes sur le dessus des filets épais pour une meilleure pénétration de la marinade.
  2. Créer la marinade : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, le sel, le poivre (ou piment d'Espelette) et le zeste de citron.
  3. Mariner : Enrobez généreusement les filets de poulet avec cette préparation. Si vous utilisez des tomates cerises et des olives, ajoutez-les au mélange et disposez le tout sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer.
  4. Rôtissage Initial : Enfournez la plaque à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 8 minutes. Le poulet doit commencer à dorer.
  5. Ajouter le Citron : Sortez délicatement la plaque et disposez les fines rondelles de citron sur et autour du poulet.
  6. Finir la Cuisson : Remettez au four pour 4 à 7 minutes supplémentaires. Le temps total de cuisson doit être de 12 à 15 minutes. Vérifiez que la température interne atteint 74°C (165°F).
  7. Le Repos (Crucial) : Sortez le poulet du four et couvrez lâchement le plat avec du papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes pour garantir une viande tendre et juteuse.
  8. Servir : Tranchez le poulet si vous le souhaitez, et dressez immédiatement en arrosant généreusement avec le jus de cuisson contenu dans le plat.