Ingrédients:

  • 4 kg - 1.6 kg de Poulet entier (fermier, label)
  • 55 g de Beurre doux (ramolli)
  • 3 gousses d'Ail (finement hachées)
  • 5 g de Thym frais (feuilles)
  • 5 g de Persil frais (haché)
  • 2 ml de Zeste de Citron (non traité)
  • 8 g de Sel fin
  • 2 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Citron entier (coupé en deux, pour la cavité)
  • 1 tête d'Ail entière (coupée horizontalement, pour la cavité)
  • 1 Oignon jaune (coupé en quartiers, pour la cavité)
  • Quelques branches de Thym supplémentaires
  • 250 ml de Bouillon de volaille

Instructions:

  1. Préparer le poulet : sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant. Éponger méticuleusement l'extérieur et l'intérieur avec du papier absorbant.
  2. Créer le Beurre Maître : Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, le thym, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre.
  3. Assaisonnement : Séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine avec les doigts. Insérer la moitié du beurre aromatisé sous la peau. Masser le reste du beurre sur toute la surface extérieure du poulet. Assaisonner généreusement de sel et poivre.
  4. Garnissage de la Cavité : Placer les moitiés de citron, l'oignon, la tête d'ail coupée et les branches de thym supplémentaires à l'intérieur de la cavité.
  5. Préparation pour la Cuisson : Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans la rôtissoire. Verser le bouillon (ou l'eau) au fond du plat.
  6. Rôtissage Initial : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Enfourner le poulet pour 15 minutes.
  7. Cuisson Lente : Réduire la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant environ 50 à 70 minutes supplémentaires. Arroser les sucs toutes les 20 minutes.
  8. Vérification : Le poulet est prêt lorsque le thermomètre inséré dans la cuisse atteint 80°C (175°F) ou que les jus qui s'en écoulent sont clairs.
  9. Le Repos Sacré : Transférer le poulet sur une planche à découper, le couvrir lâchement de papier aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.