Ingrédients:

  • 1 Poulet fermier entier (environ 1,5 kg / 3.3 lb)
  • 60 g (4 C. à soupe) de Beurre demi-sel ramolli
  • 2 gousses d'Ail frais, non pelées
  • 1 Citron jaune, coupé en deux
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 brin de Romarin frais
  • Sel de mer (gros sel)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 kg de Pommes de terre à chair ferme, coupées en gros morceaux
  • 500 g de Carottes, pelées et coupées en bâtonnets épais
  • 2 C. à soupe d'Huile d'olive
  • 1 C. à café de Sel fin
  • 1/2 C. à café de Poivre

Instructions:

  1. Séchage et Salage : Sortir le poulet du réfrigérateur. L'assécher méticuleusement, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Saler généreusement l'extérieur (utiliser le gros sel). Le placer sur une assiette au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour assécher la peau.
  2. Beurrage et Aromatisation : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Mélanger le beurre ramolli avec du poivre. Glisser délicatement la moitié du beurre sous la peau de la poitrine et des cuisses. Masser l'extérieur avec le reste du beurre. Farcir la cavité du poulet avec le citron, l'ail (non pelé) et le thym/romarin. Ficeler les pattes.
  3. Préparation des Légumes : Dans le plat à rôtir, mélanger les pommes de terre et les carottes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Placer le poulet (poitrine vers le haut) directement sur les légumes pour qu'ils absorbent les jus de cuisson.
  4. Cuisson : Enfourner à 220°C (425°F) pendant 15 minutes. Réduire la température à 180°C (350°F). Continuer la cuisson pendant 60 à 75 minutes supplémentaires, en arrosant le poulet avec le jus accumulé toutes les 20 minutes.
  5. Vérification et Repos : Le poulet est cuit lorsque le thermomètre inséré dans la cuisse indique 74°C (165°F). Sortir le poulet, le transférer sur une planche à découper. Le couvrir lâchement d’une feuille d'aluminium et le laisser reposer impérativement pendant 15 à 20 minutes.
  6. Service du Jus : Pendant le repos, remettre le plat de légumes sur la cuisinière à feu moyen. Décoller les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Découper le poulet et servir immédiatement avec les légumes confits et le jus corsé.