Ingrédients:
- Poulet entier (fermier de préférence) : 1,5 à 1,8 kg
- Beurre doux non salé, ramolli : 100 g
- Gousses d'ail : 4 à 5 (hachées finement)
- Thym frais : 2 c. à soupe (feuilles seulement)
- Romarin frais : 1 c. à soupe (haché finement)
- Zeste de citron (non traité) : 1 citron
- Gros sel de mer (type Guérande) : Au goût
- Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
- Pommes de terre (type rattes ou Yukon Gold) : 1,2 kg (coupées en gros morceaux)
- Oignon jaune : 1 gros (coupé en quartiers)
- Citron coupé en deux : 1/2 (pour la cavité)
- Huile d'olive Vierge Extra : 30 ml
- Vin blanc ou eau : quantité suffisante (pour déglacer)
Instructions:
- Préparer le Beurre Composé : Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec l'ail, le thym, le romarin, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Sécher la Volaille : Retirer le poulet de l'emballage et le sécher très minutieusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. C'est crucial pour la peau croustillante.
- Assaisonner Sous la Peau : Glisser délicatement la main entre la peau de la poitrine et la chair. Insérer la majorité du beurre aromatisé sous la peau de la poitrine et des cuisses. Masser l'extérieur pour le répartir.
- Finir l'Assaisonnement et Ficeler : Frotter le reste du beurre sur l'extérieur de la peau. Saler et poivrer l'intérieur de la cavité et y insérer les moitiés de citron et les quartiers d'oignon. Ficeler les pattes ensemble (facultatif mais recommandé).
- Démarrer la Cuisson à Chaud : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans la rôtissoire. Enfourner pour 15 à 20 minutes pour dorer la peau rapidement.
- Réduire la Température : Après 20 minutes, réduire la température du four à 180°C (350°F).
- Ajouter les Pommes de Terre : Couper les pommes de terre. Les mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Sortir brièvement le poulet et disposer les pommes de terre autour, en contact avec le fond de la rôtissoire.
- Poursuivre la Cuisson : Remettre au four. Arroser le poulet avec le jus de cuisson toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) dans la cuisse (environ 1h30 à 1h45 de temps total).
- Le Repos (Impératif) : Retirer le poulet du four et le transférer sur une planche. Le couvrir lâchement de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes. Cette étape est non négociable pour garantir une chair juteuse.
- Finalisation et Service : Déglacer le plat de cuisson (pour récupérer le jus de rôti) avec un peu de vin blanc ou d'eau chaude. Découper le poulet et le servir immédiatement avec les pommes de terre rôties et le jus de cuisson.