Ingrédients:

  • 4 Suprêmes de poulet (env. 180g chacun)
  • Sel fin & Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • 30 g de Beurre demi-sel
  • 2 grosses Échalotes françaises (finement ciselées)
  • 200 ml de Vin blanc sec (type Sancerre ou Muscadet)
  • 150 ml de Fond de volaille (chaud)
  • 100 ml de Crème fraîche entière (30% M.G. minimum)
  • 200 g de Grains de raisin frais (blanc et rouge)
  • 1 cuillère à soupe d'Estragon frais (haché finement)
  • 1 pincée de Noix de muscade râpée (Facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner : Sécher les suprêmes de poulet. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.
  2. Saisir : Chauffer l'huile et 10g de beurre à feu moyen-vif. Déposer le poulet côté peau en premier. Saisir 4 à 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Retourner et cuire 2 minutes. Retirer le poulet et le réserver, laissant les sucs de cuisson dans la poêle.
  3. Faire suer les échalotes : Réduire le feu. Ajouter le reste du beurre (20g) et les échalotes ciselées. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  4. Déglaçer et Réduire : Verser le vin blanc sec. Racler le fond de la poêle pour décoller tous les sucs. Porter à ébullition vive et réduire le vin de moitié (environ 5 minutes).
  5. Ajouter le Fond : Verser le fond de volaille chaud. Laisser réduire légèrement pendant 3 minutes.
  6. Crémer : Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème fraîche entière. Assaisonner la sauce (sel, poivre, muscade). Ne plus faire bouillir la sauce.
  7. Incorporer les Raisins : Ajouter les grains de raisin frais. Laisser frémir très doucement 1 minute, juste le temps de les réchauffer.
  8. Terminer la Cuisson : Remettre délicatement les suprêmes de poulet dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74°C à cœur.
  9. Finition et Dressage : Retirer le poulet et le laisser reposer brièvement. Juste avant de servir, mélanger l'estragon frais haché dans la sauce. Disposer le poulet et napper généreusement de sauce et de raisins. Servir immédiatement.