Ingrédients:
- 1,35 kg de pommes de terre Russet
- 2 Litres d'huile de friture (Canola ou Arachide)
- Sel de mer fin, au goût
- 30 g de beurre non salé
- 25 g de farine tout usage
- 1 Litre de bouillon de bœuf riche (chaud)
- 15 g de concentré de bœuf ou fond de veau
- 5 ml de sauce Worcestershire
- 5 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 5 ml d'ail en poudre
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 350 g de Fromage en grains québécois
Instructions:
- Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets uniformes d'environ 1 cm x 1 cm. Plonger les frites dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 1 heure pour retirer l'amidon.
- Égoutter et sécher méticuleusement les frites. Chauffer l'huile de friture à 150°C (300°F). Frire les frites par petites quantités pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pâles. Égoutter et laisser refroidir complètement.
- Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F). Frire les frites une seconde fois pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter et saler immédiatement.
- Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond.
- Verser lentement le bouillon de bœuf chaud sur le roux tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter le concentré de bœuf, la Worcestershire, le vinaigre et l'ail en poudre.
- Porter à ébullition douce, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner de poivre noir. Maintenir la sauce au chaud.
- Pour l'assemblage, disposer une portion généreuse de frites chaudes dans des bols préchauffés. Répartir les morceaux de fromage en grains sur les frites.
- Verser immédiatement la sauce brune bien chaude sur l'ensemble, en assurant une bonne couverture. Servir la Poutine Maison immédiatement pour profiter du 'squeak' du fromage.