Ingrédients:

  • 1 kg de filets de poulet ou de hauts de cuisse (désossés et sans peau)
  • 300 g de lentilles vertes sèches (type Le Puy, si possible)
  • 90 ml d'huile d'olive extra vierge (60 ml pour légumes, 30 ml pour poulet)
  • 15 ml de paprika fumé
  • 10 ml de poudre d'ail
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de quinoa blanc ou tricolore
  • 250 g de riz brun ou semi-complet
  • 500 ml de bouillon de légumes (ou d'eau)
  • 3 g de sel (pour grains)
  • 500 g de patates douces, pelées et coupées en cubes de 2 cm
  • 500 g de brocolis et/ou de chou-fleur, coupés en fleurettes
  • 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
  • 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • Thym frais ou herbes de Provence
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre (pour vinaigrette)
  • 120 ml d'huile d'olive (pour vinaigrette)
  • 30 ml de moutarde à l'ancienne
  • 15 ml de sirop d'érable (ou miel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer tous les légumes : rincer, peler et hacher les patates douces, brocolis et oignons.
  2. Lancer les Grains : Dans une grande casserole, combiner le quinoa, le riz, le bouillon et le sel. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser cuire (environ 20-25 minutes).
  3. Assaisonner les Légumes Rôtis : Dans un grand saladier, mélanger les légumes avec 60 ml d'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail et les herbes de Provence. Répartir uniformément sur les deux plaques de cuisson. Enfourner immédiatement.
  4. Préparer et Cuire le Poulet : Couper le poulet en cubes (3 cm). Assaisonner généreusement avec le paprika fumé, la poudre d'ail, le sel, le poivre et le reste de l'huile d'olive. Saisir dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (environ 8-10 minutes). Retirer du feu et laisser reposer.
  5. Cuisson des Lentilles : Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent une légère tenue (al dente, environ 25-30 minutes). Égoutter.
  6. Vérifier et Terminer les Bases : Une fois le riz/quinoa absorbé, retirer du feu et laisser couvert 5 minutes supplémentaires. Ébouriffer à la fourchette. Sortir les légumes rôtis du four quand ils sont tendres et légèrement caramélisés (environ 45 minutes au total).
  7. Préparer la Vinaigrette : Dans un bocal, mélanger le vinaigre, 120 ml d'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne et le sirop d'érable. Assaisonner de sel et de poivre, fermer et secouer vigoureusement.
  8. Assemblage : Laisser tous les composants (poulet, lentilles, grains, légumes) refroidir complètement à température ambiante. Portionner ensuite les bases dans des contenants hermétiques séparés ou en portions complètes pour la semaine.