Ingrédients:
- 450g de fèves fraîches, dans leurs cosses
- 450g de petits pois frais, dans leurs cosses
- 450g d'asperges fraîches, parées
- 1 échalote moyenne, finement hachée (environ 1/4 tasse)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 30ml d'huile d'olive extra vierge
- 60ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 60ml de bouillon de légumes ou d'eau
- 15ml de jus de citron frais
- 5g de menthe fraîche, hachée
- 5g de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 60ml de feta émiettée (facultatif)
Instructions:
- Préparer les fèves : Écosser les fèves. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Transférer immédiatement dans un bain de glace. Égoutter et peler la peau extérieure de chaque fève.
- Préparer les petits pois : Écosser les petits pois frais.
- Préparer les asperges : Couper les extrémités dures des asperges. Couper en morceaux de 2,5 cm.
- Sauter les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 2 minutes).
- Déglacer et ajouter du liquide : Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé (environ 1 minute). Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau.
- Cuire les légumes : Ajouter les asperges à la poêle. Cuire pendant 3 minutes. Ajouter les fèves et les petits pois. Couvrir et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres-croquants (environ 5-7 minutes).
- Assaisonner et terminer : Incorporer le jus de citron, la menthe et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Servir : Servir immédiatement, éventuellement garni de feta émiettée.