Ingrédients:
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux coupé en dés
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 150 g de farine T55 tamisée
- 250 g d'œufs frais (environ 5 œufs moyens)
- 500 ml de glace vanille
- 200 g de chocolat noir (65% minimum)
- 150 ml de crème liquide entière
- 50 ml d'eau
- 20 g de beurre froid
Instructions:
- Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
- Hors du feu, versez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une panade homogène.
- Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte en la travaillant pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond.
- Transférez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à obtenir un ruban lisse.
- À l'aide d'une poche à douille, couchez les choux sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir la porte.
- Préparez la sauce en faisant fondre le chocolat avec la crème et l'eau au bain-marie, puis ajoutez le beurre froid pour la brillance.
- Coupez les choux refroidis en deux, garnissez-les d'une boule de glace vanille et nappez de sauce chocolat chaude.