Ingrédients:

  • 150 g de cacahuètes naturelles (non salées)
  • 240 ml d'eau filtrée
  • 1 boîte (397 g) de Lait Concentré Sucré
  • 400 ml de Lait de Coco (entier)
  • 1/4 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 1/2 cuillère à café de Cannelle en poudre (ou 1 bâton)
  • 1 Gousse de Vanille (fendue et grattée)
  • 480 ml de Rhum Ambré (vieux ou ténébreux)
  • 120 ml de Rhum Blanc Agricole (Optionnel)
  • Zeste d'un demi-citron vert (seulement la partie verte)

Instructions:

  1. Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum (5-7 minutes). Laisser refroidir.
  2. Mettre les cacahuètes grillées et l'eau filtrée dans un récipient et laisser tremper pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  3. Égoutter les cacahuètes. Les placer dans un blender puissant avec le lait concentré sucré, la moitié du lait de coco, la vanille, la cannelle et la muscade.
  4. Mixer très longtemps (environ 5 minutes) jusqu'à obtenir une crème aussi lisse que possible. C'est l'étape clé pour la texture du Punch cacahuètes antillais.
  5. Filtrer la crème obtenue à travers une passoire fine (étamine) au-dessus d'un saladier. Presser fermement pour extraire tout le liquide.
  6. Incorporer le reste du lait de coco, le zeste de citron vert, le rhum ambré et le rhum blanc (si utilisé). Bien mélanger au fouet.
  7. Transférer le punch dans une bouteille hermétique et laisser macérer au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures avant de servir très frais.