Ingrédients:

  • 800 g Pommes de terre (Farineuses, type Bintje)
  • 500 g Carottes
  • 80 g Beurre Doux (Non salé, coupé en dés froids)
  • 125 ml Lait Entier (Tiède)
  • 100 g Fromage Frais Entier (type Saint-Moret ou Philadelphia)
  • Sel fin (Au goût)
  • ½ c. à café Poivre Blanc
  • ½ c. à café Noix de Muscade (Fraîchement râpée)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les légumes en morceaux de taille égale (environ 3-4 cm) pour garantir une cuisson homogène.
  2. Démarrer la cuisson : Placer les morceaux dans la grande casserole. Couvrir largement d'eau froide et saler généreusement.
  3. Cuire à cœur : Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
  4. Égouttage crucial : Égoutter les légumes immédiatement. Les remettre dans la casserole vide (hors du feu) et les laisser 'sécher' à la vapeur pendant 3 à 5 minutes en remuant doucement.
  5. Chauffer le liquide : Chauffer le lait entier dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède (il ne doit pas bouillir).
  6. Écraser : Passer les légumes au moulin à légumes ou au presse-purée pour obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
  7. Monter la purée : Incorporer les dés de beurre froid, un par un, en mélangeant énergiquement. Verser ensuite le lait tiède petit à petit en fouettant doucement, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
  8. Incorporer le fromage frais : Ajouter le fromage frais en une seule fois. Mélanger doucement à la cuillère en bois.
  9. Assaisonnement final : Goûter la purée. Ajouter le sel, le poivre blanc et la noix de muscade fraîchement râpée. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  10. Servir : Servir immédiatement, bien chaud, comme accompagnement.