Instructions:
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux uniformes. Les couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté.
- Égoutter complètement les pommes de terre. Les remettre dans la casserole chaude et laisser évaporer l'excès d'humidité sur feu doux pendant 2 minutes, en secouant.
- Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes dans un grand saladier. Ne jamais utiliser de mixeur.
- Incorporer le beurre froid en morceaux, puis le lait chaud progressivement. Travailler juste assez pour lier. Ajouter le jaune d'œuf (si utilisé), la muscade, sel et poivre.
- Préparer la Sauce Gravy : Dans une petite casserole, faire fondre la matière grasse à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux.
- Retirer la casserole du feu. Verser le bouillon chaud lentement, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur feu moyen et porter à frémissement. La sauce va épaissir. Ajouter la sauce Worcestershire, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes.
- Servir une généreuse portion de purée chaude et napper immédiatement avec la sauce gravy chaude.