Ingrédients:

  • 200 g de farine T45 ou T55
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 courgette moyenne (~200 g), coupée en petits dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lanières
  • 1 carotte moyenne, râpée ou coupée en julienne
  • 1 petit oignon jaune, finement haché
  • 3 œufs entiers (de taille large)
  • 200 ml de crème fraîche entière ou crème liquide légère
  • 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sel, incorporer le beurre froid en sablant, ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide jusqu’à former une boule, envelopper et laisser reposer 15 minutes au frais.
  2. Précuire la pâte : étaler sur un plan fariné, foncer un moule, piquer le fond, recouvrir de papier cuisson et billes, cuire 12 minutes à 180°C, retirer papier et billes, cuire encore 5 minutes.
  3. Préparer la garniture : faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter courgette, poivron et carotte, cuire 5 à 7 minutes à feu moyen en salant légèrement, laisser refroidir.
  4. Préparer l’appareil à quiche en fouettant œufs, crème, herbes, sel et poivre, puis ajouter le fromage râpé.
  5. Assembler la quiche en répartissant les légumes sur la pâte précuite, verser l’appareil œuf-crème-fromage, enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à dorure.
  6. Laisser tiédir avant de servir.