Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage (T55 de préférence)
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75 ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé
  • 3 poireaux moyens, parties blanche et vert clair seulement, soigneusement nettoyés et finement tranchés
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse (35% de matières grasses ou plus)
  • 3 gros œufs
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de noix de muscade moulue
  • 1/2 tasse (50g) de Gruyère râpé

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four et abaisser la pâte: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm.
  3. Foncer le moule et cuire à blanc: Transférer délicatement la pâte dans le moule à quiche. Couper et cranter les bords. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Recouvrir la croûte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de poids à tarte. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement.
  4. Préparer la garniture aux poireaux: Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux tranchés, le sel et le poivre. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 10-12 minutes.
  5. Préparer la crème aux œufs: Dans un bol, fouetter ensemble la crème épaisse, les œufs et la noix de muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Assembler la quiche: Étaler uniformément les poireaux sautés sur le fond de la croûte précuite. Saupoudrer de Gruyère râpé. Verser la crème aux œufs sur les poireaux et le fromage.
  7. Cuire la quiche: Cuire au four préchauffé pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème aux œufs soit prise et légèrement dorée. Une lame insérée près du centre doit ressortir propre.
  8. Refroidir et servir: Laisser la quiche refroidir légèrement avant de la couper et de la servir.