Ingrédients:

  • Pâte Brisée (ou du commerce) :
  • 180 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 100 g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 45 à 60 ml d'Eau froide glacée
  • 3 g de Sel fin
  • Pour la Garniture (L'Appareil à Quiche) :
  • 150 g de Lardons fumés (bacon épais coupé)
  • 80 g de Pruneaux d’Agen, dénoyautés (coupés en deux ou en quartiers)
  • 110 g de Bûche de chèvre (type Sainte-Maure), sans croûte
  • 3 Oeufs larges
  • 180 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 60 ml de Lait entier
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte et Cuisson à Blanc : Dans un saladier, mélanger farine et sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Ajouter l'eau glacée jusqu'à former une boule homogène. Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
  2. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler la pâte et foncer le moule à quiche (23 cm), puis piquer le fond. Recouvrir de papier sulfurisé lesté de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et le papier, et poursuivre la cuisson 5 minutes pour assécher le fond. Laisser tiédir.
  3. Préparation de la Garniture : Dans une poêle, faire dorer les lardons à sec, puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Couper les pruneaux et le chèvre en morceaux. Dans un bol, battre les œufs avec la crème liquide et le lait. Assaisonner de muscade, poivre et très peu de sel.
  4. Assemblage et Cuisson Finale : Répartir les lardons et les pruneaux sur le fond de pâte précuite. Disposer les morceaux de chèvre uniformément. Verser doucement l'appareil jusqu'aux trois quarts de la hauteur de la croûte. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre pris. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.