Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage (T55)
  • 125 g de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 50-60 ml d’eau très froide
  • Une pincée de sel fin
  • 3 courgettes moyennes (environ 600 g), coupées en rondelles
  • 150 g de Feta AOP, émiettée grossièrement
  • 1 petit oignon jaune ou 2 échalotes, finement hachés
  • 1 C. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gros œufs
  • 200 ml de crème fraîche entière liquide (30% M.G. minimum)
  • 100 ml de lait entier
  • 1 C. à soupe (5 g) de maïzena
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
  • 2 C. à soupe de basilic frais, ciselé

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée (si fait maison), l'étaler et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond généreusement avec une fourchette.
  2. Effectuer la cuisson à blanc : couvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner à 180°C (350°F) pour 15 minutes. Retirer les billes et cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement.
  3. Pré-cuisson des courgettes : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons/échalotes, puis les courgettes. Saler légèrement et cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Égouttage crucial : Verser les courgettes cuites dans une passoire. Presser fermement avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excès d'eau. Laisser tiédir.
  5. Préparer l'appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter la crème, le lait, la maïzena (pour la liaison), la muscade, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  6. Assemblage : Disposer les courgettes égouttées uniformément sur le fond de pâte pré-cuit. Éparpiller la Feta émiettée et le basilic ciselé sur les légumes.
  7. Verser doucement l'appareil liquide sur la garniture, en veillant à ce qu'il se répartisse uniformément.
  8. Cuisson finale : Enfourner immédiatement à 180°C (350°F). Cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que l'appareil soit pris.
  9. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de servir tiède ou à température ambiante.