Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 55)
  • 125 g de Beurre non salé, très froid (coupé en petits cubes)
  • 5 g de Sel fin
  • 50 - 75 ml d'Eau glacée (À ajuster)
  • 15 ml d'Huile d'olive
  • 400 g de Bœuf haché (80/20)
  • 100 g d'Oignon jaune (haché finement)
  • 2 gousses d'Ail (haché)
  • 15 g de Persil frais (haché)
  • Sel, Poivre Noir (Au goût)
  • 2 g de Thym séché
  • 200 ml de Crème liquide entière (35%)
  • 100 ml de Lait entier
  • 3 Œufs larges
  • 100 g de Fromage râpé (Comté ou Gruyère)
  • Une pincée de Noix de Muscade (fraîchement râpée)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Brisée et Repos. Sabler : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Hydrater : Ajoutez l'eau glacée, cuillère par cuillère, et mélangez rapidement sans pétrir. Formez une boule. Repos : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Étape 2 : Préparation et Cuisson de la Garniture Hachée. Saisir : Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites suer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le thym. Brunir la Viande : Ajoutez le bœuf haché. Faites dorer en cassant les morceaux. Salez et poivrez. Refroidir : Une fois la viande cuite, retirez du feu et incorporez le persil haché. Laissez la garniture refroidir complètement.
  3. Étape 3 : Abaissement et Cuisson à Blanc. Préchauffer et Abaisser : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Étalez la pâte, foncez le moule, et piquez le fond avec une fourchette. Cuisson à Blanc : Recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez les poids de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes. Décuisson : Retirez les poids et le papier. Remettez au four pour 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond. Laissez refroidir.
  4. Étape 4 : Préparation de l'Appareil et Assemblage. L'Appareil Royal : Dans un bol, fouettez légèrement les œufs. Ajoutez la crème, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Garnir : Étalez la garniture de bœuf refroidie de manière uniforme sur le fond de tarte pré-cuit. Ajouter le Fromage : Saupoudrez la moitié du fromage râpé sur la viande. Verser : Versez délicatement l'appareil liquide. Finir : Saupoudrez le reste du fromage sur le dessus.
  5. Étape 5 : Cuisson Finale. Enfourner : Enfournez à 180°C (350°F) pour 40 à 45 minutes. Vérification : La quiche est prête lorsque le centre est juste pris et que la surface est dorée. Repos : Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de démouler et de servir. Le repos permet à l'appareil de se fixer complètement.