Ingrédients:

  • 1 ½ cups (190g) farine de blé T55
  • ½ teaspoon (3g) sel fin
  • 6 tablespoons (85g) beurre doux froid, coupé en dés
  • ¼ cup (60ml) eau glacée
  • 6 ounces (170g) lardons fumés ou pancetta coupés en dés
  • 1 tablespoon (15ml) huile d'olive
  • 4 gros oeufs
  • 1 ½ cups (355ml) crème fleurette épaisse
  • ½ cup (120ml) lait entier
  • ½ teaspoon (3g) sel fin
  • ¼ teaspoon (1g) poivre noir moulu
  • Une pincée de noix de muscade
  • Optional: ½ cup (50g) gruyère râpé

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer.
  2. Préparer le bacon : Cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et égoutter sur du papier absorbant. Réserver la graisse de bacon.
  3. Cuire la croûte à blanc : Abaisser la pâte et transférer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir de papier d'aluminium et remplir de billes de cuisson. Cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer le papier d'aluminium et les billes, et cuire jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.
  4. Préparer la garniture : Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Incorporer le bacon et le gruyère râpé (facultatif).
  5. Assembler et cuire : Verser la garniture dans la croûte précuite. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
  6. Refroidir et servir : Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.