La Quiche aux Poireaux Classique et sa Pâte Brisée Maison

Instructions:

1. Préparation de la Pâte Brisée : Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler. Aplatir en disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
2. Préparation des Poireaux : Nettoyer minutieusement les poireaux, couper les racines et le vert foncé. Hacher finement. Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter les poireaux, saler légèrement. Cuire à feu très doux (20-25 minutes) avec un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et pâles. Égoutter l'excès d'eau et laisser tiédir.
3. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 24-26 cm. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les poids et cuire 5 minutes de plus.
4. Garnissage de la Base : Saupoudrer le fond de tarte pré-cuit d'un peu de Gruyère râpé. Étaler uniformément les poireaux refroidis.
5. Préparation de l'Appareil (Migaine) : Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à combinaison. Verser délicatement cet appareil sur les poireaux dans le moule.
6. Assemblage Final et Cuisson : Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus. Enfourner au milieu du four pour 45 à 55 minutes. La quiche est prête quand les bords sont dorés et que le centre est juste pris.
7. Laisser reposer la Quiche aux poireaux 15 minutes avant de démouler et de servir tiède, idéalement accompagnée d'une salade verte.