Ingrédients:

  • 1 tasse (190g) de quinoa, bien rincé
  • 2 tasses (475ml) d'eau ou de bouillon de légumes
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé (environ 150g)
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé (environ 150g)
  • 1 courgette, coupée (environ 200g)
  • 1 oignon rouge, coupé (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 filets de poulet désossés, sans peau (environ 150g chacun)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • Jus de ½ citron
  • Fromage feta émietté (2 cuillères à soupe)
  • Pignons de pin grillés (1 cuillère à soupe)
  • Feuilles de basilic frais hachées (1 cuillère à soupe)

Instructions:

  1. Cuire le quinoa : Mélanger le quinoa, l'eau (ou le bouillon) et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Aérer à la fourchette.
  2. Préparer les légumes rôtis : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les légumes coupés avec l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, l'origan, le sel et le poivre sur une plaque de cuisson. Étaler en une seule couche.
  3. Rôtir les légumes : Rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, en les retournant à mi-cuisson.
  4. Préparer le poulet aux herbes : Pendant que les légumes rôtissent, mélanger l'huile d'olive, le persil, la ciboulette, l'ail haché, le sel, le poivre et le jus de citron dans un petit bol. Frotter le mélange sur les filets de poulet.
  5. Cuire le poulet : Chauffer une poêle à feu moyen. Cuire les filets de poulet pendant 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que la température interne atteigne 74°C (165°F). Laisser reposer pendant 5 minutes, puis trancher.
  6. Assembler les bols : Répartir le quinoa dans deux bols. Garnir de légumes rôtis et de poulet aux herbes tranché.
  7. Garnir (facultatif) : Saupoudrer de fromage feta, de pignons de pin grillés et de basilic frais, si désiré.