Ingrédients:

  • 4 kg de bœuf (jarret, paleron ou gîte), coupé en cubes de 4 cm
  • 30 g de farine tout usage
  • 30 ml d'huile d'olive ou de tournesol
  • 2 oignons jaunes, émincés grossièrement
  • 350 g de carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 150 g de céleri, coupés en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 ml de concentré de tomate
  • 750 ml de vin rouge sec (type Bourgogne ou Côtes du Rhône)
  • 950 ml de bouillon de bœuf (faible en sel), chaud
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 680 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en gros quartiers
  • 450 g de champignons de Paris ou Cremini, coupés
  • 150 g de petits oignons grelots (facultatif)
  • Sel kasher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Sécher les morceaux de bœuf. Dans un grand bol, mélanger la viande avec le sel, le poivre et la farine. Tamiser l'excès de farine.
  2. Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisir la viande en petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Retirer et réserver.
  3. Baisser le feu à moyen. Ajouter les oignons, carottes et céleri. Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8-10 minutes), en raclant le fond de la cocotte.
  4. Ajouter l'ail et le concentré de tomate. Cuire 1 minute. Verser un peu de vin rouge pour déglacer, en grattant vigoureusement le fond.
  5. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le reste du vin et le bouillon de bœuf, ainsi que le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes.
  6. Ajouter les pommes de terre et les oignons grelots (si utilisés). Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
  7. Incorporer les champignons. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ce ragoût de bœuf aux légumes de saison est maintenant presque prêt.
  8. Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire 10 minutes à découvert.