Ingrédients:

  • 2 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en gros morceaux
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 gros oignons jaunes, émincés grossièrement
  • 4 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 tiges de céleri branche, coupées en dés
  • 45 g de farine tout usage
  • 30 g de concentré de tomate
  • 240 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
  • 2 Litres de bouillon de volaille (faible en sel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym frais
  • Sel de mer fin (environ 1.5 c. à café)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 600 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 3 cm
  • 300 g de panais (ou navets), pelés et coupés en cubes de 3 cm

Instructions:

  1. Éplucher et couper tous les légumes (oignons, carottes, céleri). Couper le poulet en morceaux uniformes.
  2. Dans la cocotte chaude avec l'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet par lots jusqu'à coloration dorée. Retirer le poulet et réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire suer les oignons, carottes et céleri pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Saupoudrer les légumes de farine et mélanger 1 minute. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes en remuant pour torréfier la tomate.
  5. Déglacer en versant le vin blanc (si utilisé) et racler le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
  6. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le bouillon, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire au minimum, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  7. Incorporer les pommes de terre et les panais coupés. Assaisonner à nouveau si nécessaire. Couvrir et poursuivre le mijotage pendant 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet effilocheux.
  8. Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. Laisser le ragoût refroidir légèrement avant de le transférer dans des contenants hermétiques pour le stockage au frais.