Ingrédients:

  • 1 litre d'eau
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, émincé
  • 1 branche de céleri, coupée
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 grains de poivre noir
  • 1 petit brin de thym frais
  • Sel selon le goût
  • 600 g d'aile de raie, parée

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, combiner l'eau, le vin blanc, les carottes, l'oignon, le céleri, le laurier, les grains de poivre et le thym.
  2. Porter à ébullition.
  3. Saler le court-bouillon au goût une fois qu’il bout.
  4. Ajouter l'aile de raie à la casserole.
  5. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la raie soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
  6. Retirer délicatement la raie avec une écumoire et la placer sur un plat de service.
  7. Décorer selon les préférences.