Ingrédients:

  • 200 g de Tofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes de 2 cm
  • 1 c. à soupe d'Huile de sésame grillée
  • 1 c. à soupe de Sauce soja (ou Tamari)
  • 1 c. à café de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 litre de Bouillon de légumes de bonne qualité
  • 3 c. à soupe de Pâte de Miso blanc (Shiro Miso)
  • 2 c. à soupe de Sauce soja faible en sodium
  • 1 c. à soupe de Vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de Levure nutritionnelle
  • 1 c. à café de Purée de gingembre frais
  • 1 gousse d'Ail, hachée finement
  • 1/2 c. à café de Flocons de piment (facultatif)
  • 180 g de Nouilles à ramen séchées ou fraîches
  • 1 c. à soupe d'Huile végétale neutre (colza ou tournesol)
  • 100 g de Champignons shiitake frais, émincés
  • 1 bouquet de Bok choy (Pak choi), coupé en deux ou en quartiers
  • Une poignée d'Épinards frais
  • Graines de sésame grillées et ciboulette fraîche ciselée (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation Tofu : Dans un petit bol, mélangez les cubes de tofu avec l'huile de sésame, la sauce soja et la fécule de maïs. Assurez-vous que le tofu soit uniformément enrobé.
  2. Cuisson Tofu : Faites chauffer la poêle antiadhésive avec l'huile végétale. Saisissez le tofu à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés. Réservez au chaud.
  3. Construction du Bouillon : Dans la grande marmite, faites revenir l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Ajoutez les flocons de piment si désiré. Versez le bouillon de légumes, la sauce soja, le vinaigre de riz et la levure nutritionnelle. Portez à frémissement.
  4. Cuisson des Légumes : Si vous utilisez des nouilles à cuisson rapide, ajoutez les quartiers de bok choy et les shiitakes directement dans le bouillon frémissant pendant 2 minutes pour les attendrir légèrement.
  5. Incorporer le Miso (Crucial) : Retirez la marmite du feu. Dans un petit bol, délayez la pâte de miso avec deux louches de bouillon chaud. Versez ce mélange dans la marmite. Ne faites jamais bouillir le miso.
  6. Cuisson des Nouilles : Cuisez les nouilles à ramen (dans le bouillon ou séparément) selon les instructions du paquet. Égouttez si nécessaire.
  7. Ajout Final Légumes : Juste avant de servir, incorporez les épinards dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'ils flétrissent (environ 15 secondes).
  8. Assemblage et Dressage : Répartissez les nouilles dans deux grands bols. Versez généreusement le bouillon chaud avec les légumes. Disposez harmonieusement les cubes de tofu croustillant réservé. Garnissez de ciboulette, de graines de sésame et d'un filet d'huile de sésame. Dégustez immédiatement.