Ingrédients:

  • 1,5 Litre Eau ou Bouillon de légumes faible en sodium
  • 30 g Champignons séchés (Shiitake ou Porcini)
  • 1 petit Oignon jaune (finement haché)
  • 4 Gousse d’ail (écrasées)
  • 3 cm Gingembre frais (râpé ou tranché)
  • 15 ml Huile de sésame toastée
  • 75 g Miso Blanc (Shiro Miso)
  • 60 ml Tahini (Pâte de sésame)
  • 30 ml Sauce Soja (Tamari pour sans gluten)
  • 15 ml Vinaigre de riz
  • 400 g Bloc de Tofu ferme ou extra-ferme
  • 30 ml Huile végétale (neutre)
  • 200 g Champignons Shiitake frais (tranchés)
  • 350 g Pâtes à Ramen (sèches ou fraîches)
  • 2 têtes Pak Choi (Bok Choy)
  • Oignons verts (ciselés finement, pour la garniture)
  • Graines de sésame toastées (pour la garniture)
  • Huile de chili (Rayu ou Sriracha, optionnel)

Instructions:

  1. Préparer le Tofu et Infuser le Bouillon : Coupez le tofu en dés. Faites-le presser pendant au moins 15 minutes pour retirer l'excès d'eau. Saisissez-le dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant sur toutes les faces. Salez légèrement et réservez.
  2. Démarrer le Bouillon : Dans la marmite, chauffez l'huile de sésame. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites suer (transpirer) pendant 5 minutes sans coloration. Ajoutez l'eau (ou bouillon de légumes) et les champignons séchés. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes pour que les saveurs se développent.
  3. Créer la Base Crémeuse Miso-Tahini : Dans un grand bol séparé, mélangez énergiquement le Miso, le Tahini, la sauce soja et le vinaigre de riz. Retirez une louche du bouillon chaud infusé et incorporez-la au mélange Miso-Tahini. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (tempérer).
  4. Filtrer et Terminer le Bouillon : Retirez les aromates (gingembre, oignon) et les champignons séchés. Versez la pâte Miso-Tahini tempérée dans le bouillon filtré. Mélangez doucement jusqu’à incorporation parfaite. Maintenez chaud à feu très doux (ne jamais faire bouillir le Miso).
  5. Cuisson des Pâtes : Dans une casserole séparée d'eau bouillante salée, cuire les pâtes à ramen selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez rapidement à l'eau chaude.
  6. Sauter les Légumes : Dans la poêle ayant servi au tofu, faites revenir les champignons Shiitake frais et les tiges de Pak Choi pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles de Pak Choi. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries (environ 1 minute).
  7. Dressage et Service : Disposez les pâtes au fond de grands bols de service préchauffés. Versez le bouillon Miso-Tahini brûlant sur les pâtes. Disposez harmonieusement les dés de tofu croustillants, les Shiitake sautés et le Pak Choi. Garnissez généreusement d’oignons verts ciselés et de graines de sésame. Servez immédiatement.